Ahora nos sorprende que, reconocidas las dificultades y riesgos de plantear una dieta “libre” en histamina, como la histamina es una molécula que se forma a partir de la histidina, hay quien pueda sugerir la reducción del consumo de histidina.

Pues desde una perspectiva nutricional, la histidina es considerada una de los nueve aminoácidos esenciales.

Huevos, queso, leche, carne de ternera, pollo, cerdo, pescado, bacalao, proteína de soja, plátano, algas marinas, harina o levadura son algunos ejemplos de alimentos que contienen un índice relativamente alto de histidina.

Por lo tanto no es una buena idea intentar resolver el problema de la histamina reduciendo el consumo de histidina.

Por otro lado, la histidina está involucrada en muchos más procesos que la producción de histamina. Para dar sólo un ejemplo, la histidina es esencial en la estabilización del oxígeno cuando se une a la hemoglobina. En otras palabras, sin histidina, los glóbulos rojos no serían capaces de llevar oxígeno a los tejidos.

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